白酒为什么会发酸?白酒有点酸怎么处理
陈友元
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摘要白酒会发酸的主要是因为酒里的酯类含量较高。这是经过长时间存放,酒里的醇和酸生成酯,反之它也可以水解为醇和酸,这是可逆反应,所以有酸味是正常的;一般来说,酸味不是特别突出和刺激,不影响整体口感的情况是没什么问题的。不过这同样建立在白酒酒精度在···
白酒会发酸的主要是因为酒里的酯类含量较高。这是经过长时间存放,酒里的醇和酸生成酯,反之它也可以水解为醇和酸,这是可逆反应,所以有酸味是正常的;一般来说,酸味不是特别突出和刺激,不影响整体口感的情况是没什么问题的。不过这同样建立在白酒酒精度在50度以上,符合酿酒环境,且酿酒技术和卫生都极好的情况下。
白酒有点酸怎么处理
1、 重新开始蒸馏白酒,把酒里的酒精,芳香物质等提取出来,从而可去除酸味;
2 、可以尝试在白酒里加入适当的的白糖,改善酒里的酸味;
3、 蒸馏新的白酒,尝试与有点酸的白酒融合,降低酸味物质的含量。
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