辣椒酱中为什么加高度白酒？一斤辣椒酱放多少白酒

辣椒酱中加高度白酒的作用：1、白酒中的酒精有杀菌作用，可以延长辣椒酱的保质期，避免生长霉菌；2、加入高度白酒可以使辣椒酱更香，去除腥气，使辣椒的香气更浓郁，提味增鲜。

一斤辣椒酱放多少白酒

一般一斤辣椒，最少也要放50毫升左右白酒，而且必须是放酒精度数为50度以上的高度白酒，这样白酒加上盐组合在一起，才可以起到杀菌、防腐、消毒，以此延长保质期的作用，所以一般辣椒和白酒的比例大概是10:1，这样既可以很好的延长辣椒酱的储存时间，还能够利用白酒中的酯类物质，让辣椒酱味道更加浓郁。

辣椒酱里的白酒多久挥发

辣椒酱里面的白酒并不是会一直存在于辣椒酱中，白酒中的乙醇会随着时间的推移不断的被挥发掉，但是由于辣椒酱是密封保存的，所以并不会很快就被全部挥发，挥发需要一定的时间。

正常情况下，大概一年左右里面的白酒会挥发掉，所以就算在辣椒酱里面添加了白酒也要尽快的食用完，不然也还是会变质的。