白酒曲和甜酒曲可以一起加吗
陈友元
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摘要白酒曲和甜酒曲可以一起加,酒曲是为粮食发酵提供微生物,适量增加其他酒曲可以提升白酒的发酵力度,但不宜过多,甜酒曲顾名思义,所发酵出的甜味醇类物质较多,过量酒水中甜味会比较突出,从而影响白酒的整体风味。白酒为什么会甜白酒在酿造过程中经过一系列···
白酒曲和甜酒曲可以一起加,酒曲是为粮食发酵提供微生物,适量增加其他酒曲可以提升白酒的发酵力度,但不宜过多,甜酒曲顾名思义,所发酵出的甜味醇类物质较多,过量酒水中甜味会比较突出,从而影响白酒的整体风味。
白酒为什么会甜
白酒在酿造过程中经过一系列化学反应生成甜味的多元醇类物质,比如丁四醇、丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇等等。好酒含有的多元醇高,种类多,使得酒体多了粘稠感,酒体的醇也让酒在嘴中多了一丝棉甜醇滑。
白酒口感发甜是好酒吗
白酒口感发甜一般情况下都是好酒,但也不能一概而论。天然发酵产生的甜味当然是好酒,这是由于白酒在酿造发酵过程中,氧化反应会产生多元醇,尤其是淀粉含量高的高粱和玉米,产生的多元醇含量较高,这样的酒水甜度往往比较高。而市面上很多白酒都会加入各种添加剂,其中有增加甜度的成分,口感虽然不错,但容易上头,对人体伤害也大。
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