浓香型白酒入窖不升温怎么补救?白酒放时间长了度数会不会下降
钱卫祥
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摘要浓香型白酒入窖不升温可以通过调整粮醅比、粮壳比来进行补救,具体操作步骤如下:首先确认下大曲的质量,将粮醅比、粮壳比分别控制在1:3~4与1:0.28~0.3的区间内,这样入池发酵的材料才能做到疏松有致,且应将入池水分控制在56~58%,温度···
浓香型白酒入窖不升温可以通过调整粮醅比、粮壳比来进行补救,具体操作步骤如下:首先确认下大曲的质量,将粮醅比、粮壳比分别控制在1:3~4与1:0.28~0.3的区间内,这样入池发酵的材料才能做到疏松有致,且应将入池水分控制在56~58%,温度控制在17℃-1℃,及时调整入池淀粉浓度,以17~19%为宜,即可完成发酵升温的工序。
白酒放时间长了度数会不会下降
长放的白酒度数会有所下降。白酒大部分是以酒精和水为主要成分制成的,而酒精分子会产生蒸发的现象,即随着时间的推移,酒精分子会从液体变为气体,因此,白酒存放时间越长,酒精度数会逐渐降低,即度数下降,略微影响口感,酒友应根据具体储存的酒品最佳赏味期来决定存放的时长。
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