酱香型白酒是否时间越长越好?酱香白酒如何区分优劣
邓昌伟
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摘要酱香型白酒不是时间越长越好。酱酒适合储存的时间非常长,可以长达几十年,随着时间沉淀,酱酒的风味会越来越丰富,因而富有稀缺性。但是也不是越长越好,超过了十五年以上的酱酒一般只是作为调料使用了,口感并不好。酱酒最佳饮用期一般在5-6年左右。酱香···
酱香型白酒不是时间越长越好。酱酒适合储存的时间非常长,可以长达几十年,随着时间沉淀,酱酒的风味会越来越丰富,因而富有稀缺性。但是也不是越长越好,超过了十五年以上的酱酒一般只是作为调料使用了,口感并不好。酱酒最佳饮用期一般在5-6年左右。
酱香白酒如何区分优劣
1、拉酒线
优质酱酒经过长时间的沉淀,酒体酯化反应充分,粘稠度高,因此在倒酒的时候可以拉出长长的酒线。
2、看酒花
优质酱酒因为很长的窖藏时间,液体的张力变大,因此出来的酒花细如小米,绵长坚韧。酒花越细密持久,窖藏时间越久。
3、看挂杯
优质酱酒经过时间的沉淀,水分子和酒精分子完美结合,形成了稳定的大分子,液体张力变大,附着力更强,挂杯现象明显。
4、看颜色
好的酱酒颜色微黄,透明无杂志。时间越久颜色越黄,酒体越透亮。但颜色只是辅助鉴别的方法,以防商家添加了色素混淆视听。
5、闻酒香
特殊的酿造工艺和环境让酱酒有了复杂的香气组成,研究表明酱酒香气物质多达一千多种。好的酱酒香气协调、浑然一体,没有杂味,浓郁悠长。
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