中国的白酒香型共有12种。在1979年的第三节评酒大会上最先评出酱香、浓香、清香以及米香这四大香型，随后根据着四大香型白酒衍生出凤香型、兼香型、董香型、特香型、芝麻香型、豉香型、馥郁香型、老白干香型这八种香型。这十二大香型白酒都有着各自独特的酿造技艺与勾调技术，所需要的原料、酒曲、水源、酿造工艺、所需微生物群落也不尽相同，所以展现出的风味也有所差异， 造就了中国白酒的百花齐放、各有千秋。
各大香型代表酒与口感
1、酱香型
酱香型白酒以贵州茅台酒、四川郎酒为代表，执行标准为：GB/T 26760-2011。以高粱为酿酒原料，以古法“12987”工艺酿制，经多年储存，陈年老酒勾兑而成。口感酒质清澈、色泽微黄、酱香醇厚、扣杯留香。
2、浓香型
浓香型白酒是以五粮液、泸州老窖、洋河、古井贡酒为代表，执行标准为：GB/T 10781.1-2006。同样以高粱为原料，精选优质多粮或单粮为原料，采用陈年老窖发酵而得。口感窖香浓郁，绵柔细腻，醇和味甘，余味悠长。
3、清香型
清香型白酒又称为汾香型，以山西汾酒、二锅头酒为代表，执行标准为：GB/T 10781.2-2006。采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。口感清香纯正，优雅芬芳，绵甜柔和，甘冽爽净。
4、米香型
米香型白酒以有桂林三花酒、广东长乐烧、全州湘山酒等为代表，执行标准为：GB/T 10781.3-2006。以大米为原料，用生物发酵的手工酿酒法酿造而得，口感蜜香清柔、纯净，绵甜优雅，余味恰畅。
5、凤香型
凤香型白酒陕西西凤酒为代表，执行标准为：GB/T 14867-2007。以高粱为原料，大麦、豌豆制曲，采用续馇配料，土窖发酵酿制而成。口感醇香秀雅、甘甜净爽、诸味和谐、回甘悠长。
6、兼香型
兼香型白酒以口子窖酒、小郎酒为代表，执行标准为：GB/T 23547-2009。以高粱为原料，泥窖发酵，清蒸清烧和混蒸续糟相结合，经多次投料，发酵，取酒而得，口感最大的特点就是“浓头酱尾”，入口是浓香型白酒的口感，之后酱酒味愈发浓郁。
7、药香型
药香型白酒以贵州董酒为代表，执行标准为：DB52/550-2013。以大米为原料加90多种天然本草制小曲，小米为原料加40多种天然本草制大曲，采用双醅串香蒸馏而成，酒液晶莹剔透，香气优雅舒适，口感丰满醇和，余味爽净，回味悠长。
8、特香型
特香型白酒以四特酒为代表，执行标准为：GB/T20823-2007。以完整的大米为原料，以面粉、麦麸、酒糟为原料中高温大曲发酵而得。口感丰满醇厚，圆润绵甜，柔和细腻，无邪杂味，余味爽净。
9、芝麻香型
芝麻香型白酒以山东景芝酒为代表，执行标准为：GB/T20824-2007。以高粱为主体，配以适量的小麦、麸皮等，传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。作为新生代的白酒香型，对酿酒技术、酿造条件、制酒环境要求特别高，口感集“浓、清、酱”三大香型所长，丰满馥郁。
10、豉香型
豉香型白酒以石湾玉冰烧酒为代表，是我国国家地理标志产品，执行标准为：GB/T 16289-2007。以大米为原料，在米酒的酿造基础上增加了“缸埕陈酿、肥肉酝浸”的酿酒工艺而得。酒体冰清玉洁，醇和味甘，甘冽爽净。
11、馥郁香型
馥郁香型白酒以湖南“酒鬼酒”为代表，执行标准为：GB/T 22736-2008。采用高粱原料，结合小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺，集“浓、清、酱”三大香型口感于一身，口感前浓、中清、后酱。
12、老白干香型
老白干香型以衡水老白干为代表，执行标准为：GB/T 20825-2007。以高粱为原料，纯小麦中温制曲，续渣混烧才老五甑生产工艺而得。口感酒香优雅，自然协调，绵柔醇和，余味悠长。
