酱酒酿造工艺，以及过程

“12987”是独属于酱香型白酒的酿造工艺。其具体表现为：一轮的酿酒周期、需要进行两次原料添料、通过八次酒曲发酵、再经过九次反复蒸煮、才能到达七次接酒阶段。一般第一轮接酒和第二轮接酒接的都是醇甜酒，只有到第三轮之后接出来的才是酱香型白酒。

酱酒酿工艺过程

1、原料的添加

酱香型白酒需要进行两次投料，第一次的原料只是经过简单清蒸之后使得原料被沁湿为给之后发酵做准备，第二次的投料会直接混入第一次的原料之中降低整体原料的水分，使得自然发酵的周期增长。

2、酒曲的发酵

大曲是酿造酱香型白酒的关键，工人会在酿造之前制作粮砖然后放到阴凉通风的地方让其自行发酵，等需要加曲的时候就会从这些曲砖中挑选合适的砖块作为糖化剂以及原料来使用。

3、原料的蒸煮

蒸煮这一阶段几乎伴随着整个酿酒流程进行的。再第一次下料的时候就会进行一次蒸煮，一直到取酒阶段蒸煮也不会停止。只有当整个酿酒过程结束之后才会蒸煮才会结束。

4、基酒的接取

接酒的目的也是为了保障酒水的品质。通过控制每个时间的发酵出来的酒水，来让整个发酵流程都始终处于最佳的状态，在经过不断的发酵以及蒸煮过后才能制取品质更好的酱香型白酒。