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酱香型白酒酿造工艺

曹正赟 1437
摘要酱香型白酒是我国传统四大香型之一,其中以国酒茅台最具代表性。市面上酱香型白酒稀缺的主要原因是因为酿造、存贮周期长而导致的。并且我们也可以按照酱香型白酒的酿造工艺手法将酿出来的酒水为捆沙酒,碎沙酒,翻沙酒和窜香酒四大品种。简单的工艺介绍捆沙酒···

酱香型白酒是我国传统四大香型之一,其中以国酒茅台最具代表性。市面上酱香型白酒稀缺的主要原因是因为酿造、存贮周期长而导致的。并且我们也可以按照酱香型白酒的酿造工艺手法将酿出来的酒水为捆沙酒,碎沙酒,翻沙酒和窜香酒四大品种。

简单的工艺介绍

酱香型白酒酿造工艺

捆沙酒也就是常说的“正宗的酱香型白酒”,严格按照传统的茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,曲糖化低,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙"工艺。

碎沙酒:即用粉碎的高梁酿出的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般。其不需要严格的“回沙”工艺,一般烤三、四次就把粮食中的酒取完。

翻沙酒:用捆沙酒最后一次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些破碎的高粱和曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,其生产周期短,出酒率高,品质较次。

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