坤沙酿制工艺流程是什么样的？坤沙和翻沙的区别

坤沙酿制工艺流程是一种传统白酒酿造工艺，它需选用破碎率为20%的红缨子高粱，然后将其混合大曲捣碎后加曲蒸制，进行高温堆积、馏酒、投料、取酒、发酵一系列的复杂操作后才能得到酒品，生产周期常在一年左右，是流程复杂、成本巨大的酿酒技艺，也叫12987酿制工艺。

坤沙和翻沙的区别

坤沙和翻沙的区别在于制作工艺与口感。坤沙是指投入完整的高粱，经由下沙、投料、碎曲、发酵、蒸馏多重工序、耗时超一年制成酱香酒，所制酒品酱香浓郁、味醇甘雅、回味持久，是好酒典范；而翻沙是指取用坤沙工艺中第九次蒸煮后的废料混合新酒制成劣质酒，所制酒品略有酱香，尾短味杂，是低端劣质酒，口感一般。