酱香型白酒降酸重要功能的酵母是什么？酱香型白酒用什么酿造

酱香型白酒降酸重要功能的酵母是库氏毕赤酵母。库氏毕赤酵母在酿造过程中会减少酒醅中的酒精含量，提高酒体里的乙酸成分和酒精度，其中酱香型白酒所需的复杂香气成分，香味物质便是由此酵母产出，它能提升酒的风味和口感。

酱香型白酒用什么酿造

酱香型白酒酿造是以完整率不超过20%的红缨子高粱为原料，优质小麦制曲为发酵糖化剂，汲取赤水河水，端午踩曲，重阳下沙，采用传统酱香工艺酿造，一整年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经年窖藏而成。