茅台酱香型白酒糖苷酶不包括什么？糖化酶在白酒发酵中有什么作用

茅台酱香型白酒糖苷酶不包括纤维素酶。糖苷酶是一类生物醇，可以把淀粉、蔗糖、葡萄糖等糖苷类物质，分解为果糖、乙醇等，从而为酱香型白酒的发酵提供营养物质。而纤维素酶是降解纤维素，产生葡萄糖一组酶的总称，在转换不溶性纤维素和破坏果蔬汁里细胞壁提高果汁成功率有重要作用，可是在酱香型白酒里，会影响到醇厚的口感，所以在生产里，是不包括纤维素酶的。

糖化酶在白酒发酵中有什么作用

糖化酶在白酒发酵中具有微生物催化作用，可以加快谷物里淀粉，蛋白质等物质转换成氨基酸，糖，这也就是我们常会说到的糖化。糖化在经过酵母菌里酶的作用酯下，分解成为酒精，从而便结束了酿酒。它在一定程度上降低了成本，提升了质量，减轻一定的劳动力和提高出酒率。