新产的酱香型白酒辣味重怎么办?白酒辛辣味的主要组成为
陈友元
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摘要新产的酱香型白酒辣味重可以使用不同年份的老酒和新酒勾调,在勾调合理的情况下,可以让酒体诸味协调,淹没酒体的辣味;还有一种方法则是将新酿的酱香型白酒储存在陶瓷容器里,通过时间去陈化低沸点的硫化氧,醛类,酯类物质能自然挥发,陈放老熟后,辣味会减···
新产的酱香型白酒辣味重可以使用不同年份的老酒和新酒勾调,在勾调合理的情况下,可以让酒体诸味协调,淹没酒体的辣味;还有一种方法则是将新酿的酱香型白酒储存在陶瓷容器里,通过时间去陈化低沸点的硫化氧,醛类,酯类物质能自然挥发,陈放老熟后,辣味会减轻。
白酒辛辣味的主要组成为
白酒辛辣味的主要组成为醛类、乙醇及高级醇,它的产生主要是因为白酒在酿造过程时操作不恰当造成的。
1、用量
辅料用料过大,没有经过清蒸就开始生产,酿造时把当中的多缩戊糖受热以后,生成出糠醛,从而有了辛辣味。
2、发酵
发酵温度国道,清洁卫生不到位,导致糖化不完整,配糟感染,乳酸菌作用产生丙烯醛等出现的异常发酵,所以有了辛辣味。
3、速度
发酵速度不平衡,酵母酒精发酵不彻底,产生了过多的乙醛,从而有了辛辣味。
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