酱香型白酒原料和辅料是什么?工艺有什么特点?
曹正赟
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摘要酱香型白酒的酿造原料使用的是:红高粱、大麦等农作物,辅料使用的是:大曲。使用的一般都是12987工艺,即一个酿造周期、两次投放原料、九次原料蒸煮、八次加曲发酵、七次蒸馏取酒。每个过程严丝合缝不出半点差错才能酿造出口味丰富酱香型白酒。1298···
酱香型白酒的酿造原料使用的是:红高粱、大麦等农作物,辅料使用的是:大曲。使用的一般都是12987工艺,即一个酿造周期、两次投放原料、九次原料蒸煮、八次加曲发酵、七次蒸馏取酒。每个过程严丝合缝不出半点差错才能酿造出口味丰富酱香型白酒。
12987工艺特点
12987的整体工艺特地可以概括为三句话,分别是:1、长期高温堆积原料,保障整体发酵过程;2、恒定高温制曲,使大曲的发酵周期变长以及储存周期变长;3、多次高温蒸馏,确保之后酿造出来的酒水酒龄变长。
工艺复杂程度是其它香型白酒所不能比的,其中光是酱香型白酒的大曲投入都需要花费4~6个月左右的时间制曲才能使用几乎赶得上某些酒水的酿造周期了。这也使得酱香型白酒市场一直都是其它香型酒水无法替代的存在。
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