酱香型白酒二次投料在哪个轮次？酱香型白酒为什么要两次投料

酱香型白酒的二次投料一般发生在第2轮投料时。白酒投料通常分为4个轮次：第1轮投料是主要投料，用于制备白酒基酒；第2轮投料是香型投料，主要以香料和调味剂调配，用于增添不同的香气与口味；第3轮投料用于稳定和净化；第4轮投料是复酿投料，用于提高香气和口感。

酱香型白酒为什么要两次投料

两次投料是指下沙、糙沙，这也是酱香型白酒生产打基础的环节。下沙选在九月初九的重阳节，在时令温度上也适合，初次下沙的剂量占总料量的50%，高粱的整颗率和破碎率是8：2。这样有利于糊化和糖化发酵作用，对后面的发酵和蒸馏有利。

而糙沙是指发酵一个月后的第二次投料，与下沙的剂量一致，也是占据总料的50%，不过在破碎程上高粱的整颗率和破碎率是7：3。糙沙的投放主要是添加香料和保护香气的，保证酒精发酵完成后更具酱香。