酱香型白酒酒精度与品质有关系吗?浓香型白酒与酱香型白酒的区别
陈友元
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摘要酱香型白酒酒精度与品质当然有关系;酱香型白酒的酒精度数决定酒体中呈香、呈味物质的融入比例,如果度数发生改变对于酱酒的整体口感都会有影响,因此我们在市面上看到的酱酒度数都比较统一,都是53度。这也是酱酒的标志性特点之一。浓香型白酒与酱香型白酒···
酱香型白酒酒精度与品质当然有关系;酱香型白酒的酒精度数决定酒体中呈香、呈味物质的融入比例,如果度数发生改变对于酱酒的整体口感都会有影响,因此我们在市面上看到的酱酒度数都比较统一,都是53度。这也是酱酒的标志性特点之一。
1、 原料
浓香型白酒的原料是以高粱为主,大米,糯米,玉米和小麦等多种粮食为辅。
酱香型白酒是以红糯高粱为主。
2、 曲料
浓香型白酒是以小麦为曲,再加豌豆和大麦,温度是在50-60度之间,需要进行不断翻曲。
酱香型白酒是以小麦作曲,经过高温堆积踩曲,温度在60-65度之间,期间需要两次翻曲。
3、 酿造工艺
浓香型白酒采用的是混蒸续糟工艺,窖池和老糟对酒的品质有一定作用。
酱香型白酒的酿造工艺有坤沙,翻沙和碎沙三种工艺,其中最正宗的是坤沙工艺,这种工艺讲究的是端午制曲,重阳下沙,12987大曲酱香工艺,至少需要5年以上方可出厂。
4、 色香味
浓香型白酒芳香浓郁,绵柔甘冽,醇甜爽净,尾净余长。
酱香型白酒酱香突出,诸味协调,幽雅细腻,回味悠长,空杯留香持久。
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